「四炆四炒」是傳統的客家菜，源自於客家人在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色，客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節宰殺豬、雞、鴨祭拜神明，或於農曆初一、十五準備三牲（豬、雞、魷魚）拜土地公時，才會端上桌，為了不浪費食材，妥善將豬、雞、鴨各個部位變成食材與桌上佳餚，因而衍生四炆四炒的料理。
「炆」與「炒」，可說是客家菜的兩大特色，「炆」是指燉煮、紅燒，「炒」是大火快炒。
「四炆」係指：客家小封、福菜炆豬肚、肥湯炆筍干、排骨炆豆干；「四炒」則為：客家小炒、薑絲大腸、炒水蕨、鹹酸甜(豬肺鳳梨炒木耳)，這八道菜充分反應客家人的節儉樸實精神，菜色也多具有易保存及方便多次食用的特性，食材使用不浪費。
